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制取酱油的原料都有哪些?原料不同,制取的不同类型的酱油有何区别?

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人气:-发表时间:2015-07-17 21:21【

制取酱油的原料主要有大豆、脱脂大豆、小麦、小麦麸、面粉、花生饼等等。日式酱油主要采用脱脂大豆、小麦,广东酱油主要采用大豆、面粉,采用日式酱油发酵的工艺,原料为脱脂大豆和小麦,采用脱脂大豆更有利于在蒸煮中大豆中的蛋白质变性,发酵过程中能够充分分解利用大豆中的蛋白质使之转化为人体能够吸收的氨基酸,使酱油风味更醇厚,营养更丰富。