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调味品的营养解析

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人气:-发表时间:2015-07-17 21:10【

食物的色、香、味可以增进食欲,促进消化。所以,我们在烹调膳食时,总要加些调味品。如今市场上的调味品品牌与种类都非常之多,常用的调味品有食盐、酱油、味精、糖、醋、蒜、辣椒等等。除了调味外,它们还具有很高的营养价值。

味精:它既是一种调味品,也是一种营养品。其主要成分谷氨酸钠本身就是营养物质——一种组成蛋白质的氨基酸。由于脑组织能氧化谷氨酸产生能量,促使脑神经疲劳得到恢复,因此味精可作为中枢神经和大脑皮质的“补剂”。另外,常食味精还有一定的保肝功效。

醋:醋是以粮食、糖类和酒糟为主要原料经发酵制成的。醋有改善味道,软化植物纤维素和促进消化的作用。同时,还能溶解动物性食物中的骨质,增加人体对钙、磷的吸收。所以,醋是膳食中重要的调味品之一。另外,我们炒菜时放点醋,不但味道鲜美,而且还可保护维生素C,因为在酸性环境中维生素C不易被破坏。

糖:在鲜肉中加入少许糖,甜美爽口,别有一番滋味。从营养方面来说,糖可提供人体热量。

蒜:它含有蛋白质、糖、维生素等营养成分。而且,蒜还有杀菌作用。有的科学家曾做过实验,在人的唾液中有大量细菌存在时,如果让其咀嚼几瓣蒜,再检查唾液,就会发现细菌数量大为减少。说明蒜含有杀菌素,对细菌具有抑制作用。

芝麻酱:它含有丰富的铁、钙、蛋白质,100克纯芝麻酱中含铁58毫克,比猪肝含铁量还高1倍,比鸡蛋黄高6倍。缺铁性贫血是儿童较普遍的营养缺乏症,在日常膳食中经常吃些芝麻酱,是纠正和防止缺铁性贫血的好方法。

酱油:它含有以谷氨酸为代表的氨基酸和肽类,不仅吃上去味道鲜美,而且还有很高的营养价值,在人们生活的地位越来越高也越来越受到人们的喜爱,但是买酱油的时候最好不要贪图一时的价格便宜而选择不知名的产品,在买的时候也要注意辨别真伪,了解清楚以后再去购买。

盐:盐不仅是“百昧之首”,它还可以保持人体渗透压、酸碱度及水盐代谢的平衡。缺盐时,心脏功能会受到影响,肌肉可发生抽搐,胃液减少,消化能力会下降;但吃盐过多对人体不利,容易发生高血压等疾病,所以要适量的食盐。

辣椒,又名尖椒,分青、红两种,都可作蔬菜食用,也都有强烈刺激的辣味,食后舌头有灼热感。辣椒还可用作调味品,特别是红辣椒,印度人称它为“红色牛排”,而在我国,人们同样对它钟爱有加,常用它烹饪各种辣味菜肴,如著名的“重庆水煮鱼”等。辣椒含有辣椒素、二氢辣椒素、胡萝卜素。维生素C、P及钙、磷、铁等营养成分。其中呈辣味的主要是辣椒素和二氢辣椒素两种,它们对口腔及胃肠有刺激作用,能促进消化液分泌,改善食欲。辣椒辛温,能够通过发汗而降低体温,并缓解肌肉疼痛。因此具有较强的解热镇痛作用,还能抑制。杀灭胃腹内的寄生虫。辣椒可促进血液循环,对于控制心脏病。冠状动脉硬化及降低胆固醇有一定功效。辣椒还是瘦身美体的食品,能加速新陈代谢以达到燃烧体内脂肪的效果。

由此我们可以看出,调味品不仅能改善膳食的味道,提高人们的食欲,而且也含有不同的营养素,是饮食中不可或缺的物质。但是选购调味品千万不能在市场上乱买,尽量都去大型一些的生活超市挑选。